掘金万亿赛道，艾媒咨询参与编制的首部中国预制菜产业发展白皮书发布

　　3月3日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山举办。活动现场，《2022年中国预制菜产业发展白皮书》（以下简称“《白皮书》”）正式发布。《白皮书》由中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会指导、艾媒咨询和南方农村报共同编写，是第一部关于中国预制菜的白皮书。

　　《白皮书》内容翔实、脉络清晰、数据丰富，共分六大部分，采用深度访谈、桌面研究、大数据分析等方法，系统性阐释了中国预制菜行业发展背景、核心数据及模式分析、行业指数解读及城市案例、企业发展状况研究、新春消费趋势研究和产业未来发展趋势。《白皮书》准确及时地反映了全国预制菜产业的发展态势，构筑了多维、立体、全面的产业发展图景。

　　政策利好、需求强烈、资本簇拥，预制菜加速朝万亿规模进军

　　《白皮书》指出，预制菜产业是推动乡村振兴的落脚点，预制菜产业一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，受到各地政府的高度关注。2022 年以来，各地政府为了推动预制菜行业健康发展，基于当地实际情况与独特优势，推出了不同的新政策，在研发人才培养、融资、宣传等方面多维度支持预制菜企业的发展。

　　《白皮书》数据显示，2022 年 7 月，51.8% 的中国预制菜消费者表示购买预制菜次数增多；71.7% 预制菜消费者出于方便快捷原因购买预制菜。另外，购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，已婚人士和中青年消费者为主，且女性消费者较多。在快节奏的一二线城市，职场人员对预制菜需求上升。

　　在中国人口结构发生变化，特别在婚姻结构、劳动结构发生变化的情况下，“一人户”家庭数增多，社会工作节奏加快，消费者愿意花在做饭上的时间变短。预制菜的出现，既能有效地缩短做饭时长，又能保证菜品的口味，契合当下消费者对饮食方便快捷、营养、美味等需求，从而推动 C端预制菜市场的发展。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）监测数据显示，截至1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。

　　此外，随着预制菜销量大幅增长，产业链上下游企业争相布局预制菜，预制菜行业投融资活跃。2021-2022 年，中国预制菜行业融资增多，融资事件达 60 余起。供给端参与的企业增多，商业模式愈发多元化，产业技术和产品结构陆续升级，行业发展潜力大，吸引了资本的入局。

　　在政策、需求、资本等力量的助推下，预制菜行业驶入发展快车道。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低运营成本，吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期。

　　多地加速布局，广东省、山东省、江苏省成果突出

　　随着预制菜的火爆，许多地方陆续吹响冲锋号角，全力竞逐预制菜万亿赛道。《白皮书》数据显示，2011-2020 年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响，有所减少，2022 年全国现存预制菜企业数量超 7 万家。

　　预制菜企业普遍分布在沿海省份，其中，山东省（7974 家）的预制菜企业数量居全国第一，其次为河南省（6317 家），广东省预制菜相关企业也超过 6000 家。疫情期间预制菜需求量激增，市场发展潜力逐步释放，行业参与者增多，竞争进一步加剧。

　　《白皮书》显示，在艾媒咨询发布的“2022 年中国预制菜城市发展指数百强榜”中，广东省、山东省、江苏省脱颖而出，上榜城市达 11 座，这三个省份代表城市在当地预制菜企业数量、预制菜相关产业园区量、预制菜产业声量、当地人口规模、当地人均可支配收入、当地餐饮企业数量表现较优。

　　广东作为预制菜产业的先行者，早在2022年3月25日就出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，在全国率先组织化、系统化地推广预制菜产业，掀起了预制菜产业发展热潮。继预制菜迎来政策发布小高潮之后，各地相继发出对预制菜产业园区的规划。产业园区遍地开花，仅仅在广东，已知的预制菜产业园就有11个。广东预制菜产业相关部署有条不紊，成果显著。

　　此外，《白皮书》对广州、深圳、佛山、潍坊和重庆5个预制菜先锋城市进行了解读，分析其预制菜消费潜力、企业概况、市场动态及产业链概况。同时，还选取了6家预制菜上市公司、5家典型企业，对产业布局、品牌建设及拳头产品进行深入分析。

　　年鱼经济撬动节庆消费，预制菜消费场景不断扩展

　　《白皮书》指出，自2022年10月广东省首次提出“年鱼经济”，随后其便成为经济热词，就此拉开了年鱼消费的序幕。在政府、媒体等多方合力下，“年鱼经济”席卷全国，年鱼相关展销会在各地陆续开展。

　　随着预制菜年夜饭的持续走俏，部分预制菜品牌顺势推出新年礼盒产品，以酸菜鱼和烤鱼为代表的鱼类预制菜广受消费者欢迎。在“年鱼经济”的助推下，鱼类预制菜等年鱼产品成为新年期间的热销单品，“年鱼”品牌推广度有所提升。

　　从“年鱼”及“年鱼经济”概念提出到年鱼产品开发，再到年鱼品牌强化，各方积极开展营销推广活动，年鱼需求不断提升，冻鱼、鱼类预制菜等年鱼产品成为许多消费者新年期间的购买选择，过年买年鱼的消费行为正在初步形成。在下游需求刺激下，生产端实现增长，鱼产品价格有所提升。

　　随着众多企业入局，大量社会资本涌入市场，以及行业龙头的形成，预制菜企业竞争将愈发激烈，拓展更多潜在消费群体，是预制菜市场进一步扩大的关键点及发力点。

　　目前，不少企业已将眼光投向海外。广东作为“种子选手”，水产等特色农产品资源丰富，所处的粤港澳大湾区有着巨大的消费市场，技术和人才优势突出，为粤式预制菜走向海外市场提供极大便利。沿海地区企业凭借着优越的地理位置和开明的对外贸易政策，推动了预制菜出海的步伐，而品控和技术依然是各企业制胜的关键。

　　本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2022年中国预制菜产业发展白皮书》，完整版报告共120页，点击文末下方链接可直达完整版报告。