“卤林传奇”累计完成超千万美元融资，舌尖上的卤制品为何受资本欢迎?

 　   进入2021年，餐饮投资市场可谓动作频频。

　　继“风投女王”徐新投资即食特色小吃品牌“馋匪”，卤味品牌舞爪获得数千万元A轮投资后，又一卤味品牌传出融资消息。

　　据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，近日，卤味新零售品牌卤林传奇已于去年完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元，投资方包括高榕资本、某知名创投机构和星纳赫资本。

　　资料显示，卤林传奇主营以热卤为代表的中式肉食，定位为“家门口的精品美食店”，卤林传奇在业内采用了“冷卤+热卤”的经营模式，实现经典冷卤、现制热卤一站式消费，形成以夫妻肺片、藤椒鸡为代表的系列产品阵容，覆盖鸡鸭鹅猪牛鱼素等品类。

　　此外，品牌隶属于2020年1月成立的南京福步食品。除卤林传奇外，南京福步食品还拥有细分卤味品牌“卤香门第”，以及“华夏味道”、“卤小欢”“福步食”等包装化产品品牌，产业涵盖冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等诸多领域。

　　随着赛道入局者增多，竞争逐渐激烈，常规餐饮市场空间被急剧压缩，不少投资者纷纷将目标转向餐饮细分赛道，卤味便逐渐成为了各大投资人眼中的“抢手菜”。

　　特别从今年4月开始，创投圈关于卤味的投资事件层出不穷。5月，菊花开卤味完成亿元融资；6月，盛香亭获腾讯大额投资；7月，王小卤和热卤时光也先后宣布获得资本投资；8月初又曝出馋匪完成新一轮融资。更有消息传出老牌公司紫燕百味鸡准备冲击A股上市。

　　卤制品作为民族特色食物，我国食用历史悠久，文化根基深厚。相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱。

　　艾媒咨询调研数据显示，2021年中国65%消费者会在下班途中购买卤制品，51.25%消费者会在逛街时购买卤制品，此外会在压力大或看电影时购买卤制品的消费者分别占比28.75%和26.25%。

　　可见，随着国民生活水平的不断提升以及消费者需求的扩大，卤味消费场景也在不断扩大，刚需性也不断加强。从下酒好菜到休闲小食，从餐桌到影院出行......卤味的场景和范围日益增多，助推着行业的进一步发展。同时，基于其拥有的稳定消费基础，近年来我国卤制品行业一直都保持着非常良好的增长势头。即便是2020年上半年，受疫情影响餐饮业进入停摆状态，卤制品行业的发展也丝毫未受影响，各品牌反而开启了扩张模式。艾媒咨询数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。

　　可见，作为正餐的补充、快销食品的重要子领域，卤制品行业市场潜力仍然巨大。但从目前的情况来看，卤制品行业的集中度却不高。以消费者耳熟能详前三大品牌为例，绝味、周黑鸭、煌上煌均以休闲卤制品为主，但它们的市场总份额仅为17%，这就意味着卤味赛道留给了新品牌多至80%的市场机会，卤味市场的发展空间依然十分巨大。

　　值得注意的是，在卤味传奇看来，由于热卤在保温及口感具有更好的优势，其产品几乎均属于佐餐卤的分类之中。随着冷卤产品同质化现场加剧，对消费者而言更加具有画面感、体验感和场景感的现制热卤品类将成为行业分水岭。

　　为了在卤味赛道中做出差异化，跳出红海竞争，希望消费群体年轻化，卤林传奇在2020年9月进行品牌升级，创造性的提出“卤味4.0模式”，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”模式。

　　业内人士认为，卤林传奇创造的卤味4.0模式，是在卤味1.0作坊时代、2.0传统工业化时代、3.0新型体验化时代的基础上，进行的一次革命性迭代升级，卤林传奇以新零售模式赋能卤味行业，实现卤味体验消费的产业化、科技化与数字化。而热卤在经历小店阶段后也必将走向品牌化与连锁化，生长出像卤林传奇这样的卤味新零售品牌。

　　“下一步，卤林传奇将会走出南京，新进上海、杭州、苏州、无锡、常州等长三角核心城市，并随区域布局更多产能。同时，也会生产部分预包装产品，通过电商渠道销售。”卤林传奇称。