今年夏天，“冰着吃”的烘焙火了
这两年的便利店冰柜里，多了一些烘焙食品：冰面包、冰蛋挞、冰蛋糕……撕开包装即可食用，咬下去内馅如冰淇淋般冰凉顺滑，外皮却保留着面包该有的松软嚼劲。行业内将这类产品称为“冰感烘焙”。
淡季变旺季：从日本老店到本土爆款
过去，高温天气下消费者更倾向于鲜食和冷饮，速冻主食产品销量普遍下滑。但冰蛋挞、冰面包、冰蛋糕等创新冷冻甜品却逆势突围，凭借独特的口感和随买随吃的便利性，成为各大企业冲击淡季销量、挖掘业绩新增量的核心抓手。鲍师傅、瑞幸、好利来、蓝塔等知名烘焙品牌，均在2025至2026年间推出了冰面包产品线。口味从原味、抹茶逐步拓展至杨梅、绿豆、海盐芝士等十余种，产品矩阵日益丰富。解冻即食的冰蛋挞、撕开包装就能吃的冰面包、冷藏柜里金黄诱人的冰蛋糕，正悄然改写冷冻食品的销售淡旺季逻辑。
消费者为何为“冰感”买单
夏季甜品的消费痛点较为明确：传统雪糕、冰淇淋虽能解暑，但甜腻感较强，且缺乏饱腹感。而传统面包虽能充饥，但在高温下容易产生食欲抑制。冰面包恰好在二者之间找到了平衡点：冷藏后内馅冰凉，但面包基底提供了咀嚼感和饱腹感。便利店中“冰面包+冰美式”的组合，成为不少上班族的夏日加餐选择。
iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，消费者购买烘焙食品时关注的首要因素是口感（44.3%），食用方便（34.9%）和购买便利（31.6%）也有三成消费者关注。
值得一提的是，该品类具有较强的视觉呈现优势。产品外观精致、色泽诱人，天然具备社交传播属性，恰好又回应了消费者对包装设计（23.8%）和外观造型（23.3%）的关注，一次“冰感烘焙”消费不仅服务于味觉体验，也承载了分享与表达的需求。
季节性瓶颈与同质化挑战
尽管增长势头强劲，冰感烘焙仍面临几重不确定性。
首先是季节性问题。当前市场热度高度集中于夏季，能否突破“夏日限定”的标签、拓展至全年消费场景，是整个品类实现长期增长的关键。
其次是同质化竞争。入局品牌增多后，产品口味与形态趋同现象开始显现。从杨梅到绿豆，从海盐芝士到抹茶，口味创新的窗口期正在缩短。在供应链能力趋同的背景下，差异化更多体现在渠道覆盖、成本控制以及产品迭代速度上。如何避免冰面包重蹈此前部分网红烘焙产品“昙花一现”的覆辙，是行业需要共同面对的课题。
冰感烘焙的崛起，反映了中国冷冻食品行业在细分赛道上的创新活力。它以“解冻即食”的便利形态，重新定义了夏季烘焙的消费方式，也为速冻食品企业突破传统淡季提供了可行路径。在消费升级与供应链效率提升的双重驱动下，这一品类有望在未来几年内完成从季节性爆款到常态化产品的转型，成为中国烘焙市场中不可忽视的一股力量。
