2022年中国火锅行业消费者行为洞察：川渝火锅仍是主流，菜品口味最受关注

       艾媒网（iimedia.cn）了解到，主打粤式火锅的“捞王”于近期再次向港交所递交招股书。去年九月，捞王曾尝试上市，但由于没通过港交所聆讯，招股书已失效。

       火锅作为我国特色美食，历来备受欢迎，在川渝火锅一如既往地受到消费者喜爱的同时，粤式火锅、云贵火锅等具有地域风味的火锅派系也逐渐兴起。iiMedia Research（艾媒咨询）近日发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》对我国火锅行业的消费者行为进行了调研分析。

       2022年中国火锅消费者偏好：火锅类型及单品

　　调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类，毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品。

       艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此广受消费者喜爱。

        2022年中国火锅消费者消费行为：消费频率及金额

　 　调研数据显示，消费者前往火锅店消费频率普遍在2-3星期一次（39.5%）或一星期一次（20.8%）。火锅消费者的人均消费金额集中在50-150元。

        艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮的消费人群基数大、消费频率高，这是火锅市场十分火爆的重要原因之一。

       2022年中国火锅消费者消费行为：火锅店选择

　　调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。

       艾媒咨询分析师认为，价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响，但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。

       2022年中国火锅消费者消费行为：促销偏好

　　调研数据显示，有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。

       艾媒咨询分析师认为，消费满减的成本不会太高，“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠，吸引消费者前来消费，为火锅店带来了更高的营业额。

      根据官网资料，捞王目前有接近150家店，集中在江浙沪一带。尽管它主推粤式火锅，在广东却只有五家门店，并且均位于深圳市，在广州市难觅其身影。从招股书来看，捞王的营收金额逐步上升，净利润却在下滑，并且食材价格波动对其供应链影响较大。捞王此次能否成功上市，仍是未知数。