海底捞将关闭300家左右门店，火锅还是一门好生意吗？
11月5日晚间，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
当晚，“海底捞将关闭300家左右门店”的话题很快冲上微博热搜。而后，海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。
资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，此次海底捞将大约关停近1/5门店。不过，在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。
火锅行业经济背景分析(二)
数据显示，2021年上半年中国餐饮业收入为21712亿元，同比增长48.6%，后疫情时代餐饮业收入恢复动能明显。艾媒咨询分析师认为，短期疫情干扰人们外出到餐饮店消费，但从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的改变，在餐饮上的支出比例将会提高。
火锅行业经济背景分析(三)
数据显示，2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2024年市场规模将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。
2020-2021年火锅行业品牌分析
数据显示，当前的主流火锅品牌有着不同特色经营理念或是主打某一特色火锅品类，如海底捞主打高端服务、呷哺呷哺则以吧台式经营为特色。艾媒咨询分析师认为，未来火锅行业的竞争依旧激烈，火锅餐饮品牌只有找到自己在市场的定位，以独特的经营理念或是火锅口味才能吸引到客户。
2021年火锅行业盲目经营问题
数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%，有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。艾媒咨询分析师认为，火锅餐饮企业倒闭率高的原因在于许多火锅餐饮在投资与扩张时没有进行系统的调研、没有找到自己品牌定位以及缺乏创新，公司设立时的盲目性高，而未来火锅餐饮企业的发展要以创新、可持续的路径发展。
2021年中国火锅行业发展趋势
同质化趋势难以维持、异质化将成为火锅餐饮行业的长期趋势
火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功出圈。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
注重卫生安全、服务态度与食品品质的管理模式是大势所趋
变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。
适应新生代消费群体是火锅行业发展与创新的必由之路
湊湊火锅以“奶茶+火锅”的经营模式获得年轻消费者的青睐，火锅外卖、自热小火锅、火锅食材零售满足了年轻消费者不同情境下尽可能吃到满意的火锅的需求。时代在变化，中国新生代在火锅消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎合新生代的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的发展。
