美国餐饮品牌锐意在华扩张，后疫时代中国餐饮市场现状与趋势分析

　　受新冠疫情的影响，2020年初中国餐饮业遭遇了巨大的经营危机；但与此同时，餐饮品牌国际公司在这种困难的情况下仍在推进其中国餐饮市场快速扩张计划。

　　据外媒报道，新冠病毒大流行并未阻止美国大力水手炸鸡连锁店在中国的扩张步伐，该连锁店目前正在推进今后10年在中国开设1500家门店的计划。大力水手炸鸡中国分公司负责人表示，中国将在两三年内成为大力水手炸鸡连锁快餐店的第二大市场。除大力水手炸鸡外，麦当劳以及经营肯德基和必胜客的百胜中国都制定了声势浩大的扩张计划。

　　疫后时代中国餐饮业能否见证V字型复苏，锐意在华扩张的美国连锁快餐又面临着怎样的中国餐饮市场？

　　2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌

　　艾媒咨询数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。艾媒咨询分析师认为，由于新冠肺炎疫情的爆发，以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减，餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍，使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。

　　2020年中国餐饮商家数量预计降至941.4万家

　　艾媒咨询数据显示，2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势，但受到新冠疫情冲击，2020年餐饮商家预计降至941.4万家。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场，2020年商家数量下降趋势明显。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大，商家经营趋于艰难，并需要转变经营方式。

　　面对困境餐饮业商家积极战“疫”

　　提高风险应对能力成为受访商家亟待解决的问题

　　艾媒咨询数据显示，接近六成受访商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题，其次是转型升级，占比为20.3%。具体到不同规模的餐饮商家中，中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家，反映出其面临着更大的生存压力。而大型餐饮商家更注重转型升级的问题，疫情影响下，传统大型餐饮商家开始更加重视线上渠道的运营，有较大的转型升级需求。

　　疫情推动下2020年在线外卖市场规模有望突破6600亿

　　艾媒咨询数据显示，2016-2019年中国在线外卖市场规模以36.55%的复合增速逐年增长。2020年新冠疫情期间，餐饮业线下销售渠道受阻，市场存量商家发展线上渠道推动线上外卖业务增长，预计到2020年在线外卖市场规模将达到6646.2亿元。

　　线下餐饮业务缩水，外卖与生鲜配送消费迅速增长

　　艾媒咨询数据显示，疫情期间受访网民减少了外出的频率，62.1%的受访网民表示外出堂食的频率大幅降低，主要的消费方式转变为点外卖、生鲜配送和外出买菜自己下厨。艾媒咨询分析师认为，疫情隐患极大影响了人们外出堂食的欲望，使得餐饮门店的线下客流受影响，部分资金实力较为薄弱的餐饮商家将受到严峻的考验，但也将推动餐饮业细分化、加快发展线上渠道的步伐。

　　疫情影响餐饮消费方式，堂食消费受影响最大

　　艾媒咨询数据显示，疫情影响了人们的餐饮消费方式，50.0%的受访网民表示对堂食消费欲望减少，消费方式转变为外卖、生鲜配送。艾媒咨询分析师认为，堂食消费受疫情影响下降幅度最大，而生鲜配送和外卖的消费方式因疫情隐患迎来了发展机遇。未来，堂食商家应当采取各类优惠或促销活动提振消费者堂食消费欲望，为疫情结束后的经营做好充分准备，同时也可以开展线上配送等业务、利用高科技实现无接触服务，缓解疫情期间业绩和资金压力。

　　疫情缓和后近七成网民堂食消费频率发生变动

　　艾媒咨询数据显示，47.6%的受访网民表示疫情放缓后感受到堂食商家推出优惠措施，但优惠措施作用不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动，但频率变动方向不一。34.5%的受访网民表示堂食消费较疫情前更加频繁，而39.6%的受访网民表示堂食消费频率较疫情前减少。仅10.7%的网民表示堂食优惠政策足以刺激消费。艾媒咨询分析师认为，消费频率的变动方向体现了疫情对不同人群消费心理的影响，部分群体的堂食消费需求在长期积压后得到释放，从而增加消费频率；另一部分群体的消费欲望受疫情影响降低，消费频率减少。因此商家相继推出促销措施以刺激消费，但对提高消费者堂食消费频率、提振消费欲望作用并不明显。

　　中国餐饮业发展趋势分析

　　1、疫情将推动中小餐饮企业洗牌

　　艾媒咨询分析师认为，疫情影响了餐饮企业的线下业务，对餐饮行业正常销售经营造成一定的不利影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特点，需要持续的现金流维持自身正常运转，线下业务的停滞增大中小企业现金流压力，使得正常经营难以为继。但由于对餐饮行业的消费需求长期保持稳定状态，餐饮业恢复正常经营后，将有一批新餐饮企业进入市场，疫情将推动中小餐饮企业洗牌。

　　2、餐饮行业将逐渐向精细化、线上化发展演变

　　艾媒咨询分析师认为，疫情期间出现的半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。此外，线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性，未来线上化发展的步伐也将加快。

　　3、疫情影响下餐饮企业将更注重企业声誉及食品安全保障

　　艾媒咨询分析师认为，疫情对餐饮企业正常经营影响巨大，更多企业将重视突发情况下企业的抗风险能力。此外，疫情也使更多消费者关注食品安全及卫生问题。因此，疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品安全保障。

　　4、传统知名餐饮品牌将更注重业务多元化

　　艾媒咨询分析师认为，传统知名餐饮品牌在疫情前多以线下门店经营为主，对线上运营的经验略有不足。此次疫情将启发传统知名餐饮品牌思考线上渠道的重要性，未来利用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱,传统知名餐饮品牌能够较好地通过线上业务创收。