饿了么、美团联手餐企推团餐安心送！2019中国团餐市场运营现状如何？
随着企业陆续复工，疫情面前，如何安全地解决员工的餐饮问题，成为企业亟待解决的难题。2月10日，饿了么宣布将联手永和大王等头部餐饮品牌，对接地方政府、工业园区等机构，在全国推出“企业团餐安心送”服务，解决各省市复工单位的用餐需求。目前，在全国13个城市，已有近6000家餐饮企业加入“企业团餐安心送”服务。除了饿了么外，美团也已经携手多家头部餐饮在北京、上海、深圳等地发起“放心工作餐直供”行动，据介绍，该活动面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务。
疫情阴影下，大小餐饮企业无一幸免，但危机中亦往往孕育着新的机会，如能及时振作，应对极端环境下用户行为习惯的变化，做出调整，则可以找到突破口，打破枷锁，迎来新发展。对于餐饮行业来说，眼下最重要的是直面挑战，挺过去，总会等来春天。
在这场疫情未爆发前，我国团餐行业一直保持着稳步发展的势头。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2017年全国餐饮收入3.96万亿元，其中团餐市场规模达1.19万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，较2016年上升5个百分点。2019年，中国团餐产业发展势头依旧，占据超过30%的餐饮行业市场份额。预计2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模接近1.7万亿元。
中国团餐产业及团餐业态发展情况
20世纪末，中国团餐产业火爆发展，团餐业态成为餐饮行业的新蓝海。近10年来，中国团餐市场成为餐饮行业的整体业态中增长最高、最快的细分业态，但由于其B2B的产业特征，很少为公众所了解。
2018年中国团餐市场消费规模万亿，团餐市场已经成为中国餐饮行业红海中的蓝海，主要覆盖包括军队、政府机关、大中小院校、医院、企业等多种服务人群，其高粘性、高频次的消费特点，具备长期、长效的流量消费服务属性。中国团餐市场正以持续高涨的态势发展。
团餐业态的经营特点、消费特点及市场特点
与社会餐饮不同，团餐指在固定的时间，固定的地点，以固定的标准和价格为固定的人群提供食物的一种餐饮形式，在经营、消费、市场等方面有自己的特殊性。
2019中国部分团餐企业获融资情况
2018年团餐企业服务范围
截至2018年上半年，中国超过80%的团餐企业只在某一省市运营，其中还有近一半的企业经营范围仅覆盖某一城市，规模小、服务范围有限;跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。艾媒咨询分析师认为，这表明中国团餐企业连锁占比低，大多数团餐企业服务能力有限、管理水平与国际前沿差距巨大，中国团餐产业规模化与标准化程度低。
2018中国团餐企业地域分布
截至2018年上半年，通过对5000多家在内地经营团餐企业的分析，发现中国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市，以及高校分布较多的区域(如四川、河南、陕西、湖北等)，其中，广东、江苏与上海位列前三。而西北、东北与西南区域受商业经济发达程度、人口密集程度与教育发展程度的影响分布较少。
中国团餐组织形式和周期性分析
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，到店就餐和外卖到公司这两种团餐形式被使用最多，分别占比42.67%和32.00%;约2/3的受访者表示团餐举行具有周期性，多为每年、每半年或每季度，也有少部分每月或每周组织进行。艾媒咨询分析师认为，团餐企业可与定期举办团餐的组织合作，提供到店就餐或外送服务，通过积累良好口碑进一步此类拓展市场，最终可达到促进企业健康繁荣发展的目的。
2018年度中国餐饮企业百强中团餐企业
2019年4月，《2018年度中国餐饮企业百强》名单发布，前50强中团餐占据11席。深圳中快在2017年度百强名单中榜上无名，2018年度评选中则以黑马之势取得了第7名的成绩，与同为团餐企业的千喜鹤(第4名)相比仅落后3个名次。在前十名的榜单中，另一家团餐品牌鸿骏膳食从2017年的第32名，升至第10名，成绩瞩目。千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食的团餐经营重点分别落在军事院校、全国高校以及龙头企业。
团餐企业经营类型变化趋势数据分析
在盒饭和会议赛事餐的经营方面，2017年团餐市场较2015年有非常明显的下降，而铁路餐、航空餐、外送、中小学营养餐以及企业和政府机关事业单位食堂的经营略微有所下降，商务供餐和高校食堂的经营比例与2015年度持平。艾媒咨询分析师认为，由于团餐市场日趋成熟，各个团餐企业的经营类型趋于稳定，有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。
团餐企业互联网化和供应链改革
作为一个传统且依靠规模化获利的产业，团餐过去一直靠着大客户思维闷声发大财，头部企业活得滋润，小一些的也各自占山为王，而随着互联网思维的渗透和餐饮供应链改革，团餐市场也面临结构性改革。首先是需求端发生了变化。近年来，来自团餐自身、外卖渠道和社会化餐饮的压力，迫使团餐企业提升产品和服务能力，并同时寻求多元化的经营类型。其次对于新一代消费者，团餐企业需要从成本控制转变为注重性价比，这就对团餐的供应链整合效率提出了更高要求，不局限于供应链长度上的规模化整合，而是各环节的专业与高效。大数据、SaaS等信息化工具的应用和更多第三方服务商的入场，让团餐企业本身变得更加聚焦。
以上部分数据、内容参考来自艾媒研究院发布的《艾媒报告|2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告》
