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喜茶喝出苍蝇!全国运营中心经理被处分 中国奶茶行业的发展现状和趋势如何?

2019-06-02 艾媒网 阅读 13429

摘要: 近年来,我国奶茶行业可谓是高速发展,热度持续上涨,甚至到了全民关注的地步。据 iiMedia Research(艾媒咨询)发布的报告数据显示,2018年中国现制饮品门店数已超45万家,新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点,其中,喜茶是最受关注的奶茶,益禾堂口碑位列第一。

   据深圳喜茶投资有限公司官方微博消息,近日,有孕妇在喜茶圆融店购买的饮料中喝到绿头苍蝇。5月31日,涉事喜茶门店因店内飞虫较多,被当地监管部门查封。随后,喜茶总部通过微博发文致歉。

  6月2日,喜茶就此事再次作出回应,已经成立专门客服小组,由华东大区总监担任组长,正在积极与顾客沟通协商,希望尽快形成解决方案。同时,对运营管理层包括全国运营中心总经理,及华东区运营总监作出严重警告处分;对当事区域经理及门店店长立即停职,待进一步处理。

  近年来,我国奶茶行业可谓是高速发展,热度持续上涨,甚至到了全民关注的地步。据 iiMedia Research(艾媒咨询)发布的报告数据显示,2018年中国现制饮品门店数已超45万家,新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点,其中,喜茶是最受关注的奶茶,益禾堂口碑位列第一。

  知名品牌相继入驻中国奶茶行业

  2004年,CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张;2006年,快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶;2007年,街客上海开店,珍珠奶茶爆红;2011年,1點點进驻,现煮奶茶推出,网红奶茶开始布局;2014年,贡茶入驻,奶盖奶茶兴起;至2015年,当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻,奶茶行业品牌格局初立。

  新中式茶饮兴起,市场规模超900亿元

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年中国现制饮品门店数已超45万家,与此同时,新中式茶饮市场需求进一步扩张,2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

  与此同时,奶茶的火热也带来一系列的问题:

  奶茶健康问题引关注

  2018年9月3日,浙江宁波市消保委对10个网红奶茶品牌共26种奶茶样品的检测结果,引发网红奶茶安全问题的热烈讨论,大批类似“奶茶正在毁掉中国年轻人的健康”、“1杯奶茶=5罐可乐=6包薯片?”等言论兴起。

  奶茶行业竞争态势激烈,奶茶店存活率低

  奶茶行业竞争态势激烈,奶茶品牌同质化、新的奶茶品牌不断进入等情况,都令奶茶行业竞争更加激烈。因此,奶茶店存活率低,可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。

  

       中国奶茶行业发展趋势预测

  一是奶茶消费者健康诉求不断升级

  随着消费者收入水平的提高,现代消费者对于食品健康的诉求升级,健康、高品质奶茶成为消费者不可忽视的需求。据2017年上海市消保委调查显示,其所抽样51种现制茶饮料(奶茶)中20种无糖奶茶全部含糖,含糖量在1.2~5.0g/100ml之间。奶茶中的糖、咖啡因与脂肪含量过多会引起代谢障碍,从而导致肥胖。

  目前来看,健康清淡是消费的主流方向,且市场需要进一步培育。另一方面,消费者对于原材料健康诉求强烈而茶叶和水果受气候和种植环境影响较大,上游供应链的严格把控成为产品品质稳定的保证。

  二、多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键

  消费者具有多样化消费需求,单一的奶茶模式不足以满足消费者口欲之欢,奶茶品牌需要从各方面进行多元化升级,满足客户需求。首先,销售模式有待多元化,“茶饮+零食/水果+周边”特色销售搭配模式或成未来奶茶行业发展方向之一;

  其次,特色主题的精品、配件、海报构建下的奶茶店空间设计能够提升消费体验,成为品牌差异化和产品溢价的重要部分之一;最后,针对具有养生需求的客户群体,提供有健康理念的果蔬饮料和天然理念的草本饮料能够提高客户粘性,增加品牌价值。

  三、产品、门店设计与营销模式创新是维系奶茶行业生命力所在

  奶茶作为快消品,需要不间断推出当季爆款饮品,以平滑奶茶销量季节性波动大的问题产品方面,不同口味私人订制、产品造型的时尚设计等,可以保持客户粘性以及品牌认可度;门店设计方面随着奶茶产品高端化发展,门店设计格调逐渐为消费者所看重,门店的安静舒适设计风格为年轻客户所追求;营销模式方面,充分利用社交网络营造爆款,将喝奶茶变成了符号消费,以客户评分体系作为绩效考核标准迎合客户的关键。

  以上数据来源参考艾媒研究院发布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》

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