海底捞与呷哺呷哺：传统火锅和大众休闲火锅的争锋

　　近日，iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》。报告详细分析了在2018年中国火锅品牌前十强中排名前两位的海底捞、呷哺呷哺的运营基本情况，为想要投资火锅产业的投资者和创业者提供参考。

　　报告显示，近四年来，尽管火锅十大品牌排行榜榜首频频易主，但海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，2018年分别位居第一、第二。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，截至去年年底，内地餐饮企业共有15家上市公司，其中火锅行业有3家，分别是小肥羊、呷哺呷哺和海底捞，上市地点均为香港。

　　海底捞：中高端传统火锅市场的代表

　　海底捞创建于1994年，是一家以经营川味火锅为主的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。去年9月26日在香港上市，市值近1000亿元，同时拥有较为完善的产业链，覆盖原料供应、外送服务、餐厅、餐饮装修、采购、广告(计划成立)等方面。

　　数据显示，2015-2017年海底捞门店数量约是前一年的1.4倍，覆盖范围不断延伸，同时，2017年海底捞总收入突破300亿，市场效益较高。海底捞成为中高端传统火锅市场的代表。报告指出，海底捞的经营创新之处包括3个方面——第一，打造火锅外卖，抢占物流市场;第二，试水“智慧餐厅”，引入机器人智能系统;第三，借助抖音短视频进行病毒式营销。

 

　　呷哺呷哺：大众休闲火锅的代表

　　呷哺呷哺是源自台湾的连锁餐饮，1998年创办于北京，特点是新颖的吧台式和传统火锅的结合，目前拥有超过800家直营餐厅。报告指出，呷哺呷哺主打大众休闲火锅市场，将传统饮食文化跟现代健康理念相结合，将人与锅紧密联系起来，推出高端聚会餐厅品牌——凑凑，走出了一条跟传统火锅不同的道路。

　　与传统火锅相比，呷哺呷哺主打的大众休闲火锅是一种快速休闲火锅，餐桌服务比较简单，一般1-2人一锅，价格较低，人均消费35-65元，店铺面积也相对较小，100-300平方米，同时市场集中度较高。

　　对比呷哺呷哺与海底捞的成本，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年上半年海底捞的原材料成本占比41.8%，高于呷哺呷哺的36.8%，并且海底捞注重服务体验，员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为，由于海底捞自身具有很高的用户吸引力，可以为坐在商城引入顾客，因此，商场物业租金让利较多，物业控制明显优于呷哺呷哺。

　　在利润率方面，从客单价和翻台率来看，呷哺呷哺均低于海底捞，并且由于持续下降，到了2018年上半年为2.8次/天。